Zunächst einmal sollte erwähnt werden, dass Honig nicht gleich Honig ist. Es gibt unzählige verschiedene Sorten, die sich in Konsistenz und Geschmack voneinander unterscheiden. So gibt es beispielsweise Waldhonig, der diesen Namen nur tragen darf, wenn die Bienen den Nektar ausschließlich in einem Wald gesammelt haben. Waldhonig ist etwas herber im Geschmack und nicht ganz so süß wie beispielsweise der milde und sehr süße Kleehonig.

Neben dem Geschmack unterscheiden sich die verschiedenen Sorten auch in ihrer Konsistenz. So gibt es zum Beispiel sehr dünnflüssigen Honig oder auch cremigen, zähflüssigen Honig. Wobei die Cremigkeit des Honigs nicht auf natürliche Weise entsteht sondern durch täglich mehrfaches Rühren des Honigs vor dem Einfüllen in die Honiggläser.

Wenn man also Speisen mit dem gesunden und leckeren Honig verfeinern möchte, dann kann es geschmacklich durchaus einen Unterschied geben je nachdem zu welcher Sorte man greift. Auch die Konsistenz ist beim Kochen und Backen mit Honig von Bedeutung. Will man Honig zum Backen verwenden, zum Beispiel von Bienenstich, Aachener Printen oder Bananenbrot, dann sollte man auf die cremigen Sorten zurückgreifen. Für Dressings und Desserts oder für das tägliche Müsli kann man dann aber die flüssigen Sorten verwenden. Praktisch jede Sorte Honig kann man verwenden, wenn man sich eine heiße Milch macht oder wenn man ihn ganz einfach als Brotaufstrich verwendet.

Die Verwendung von Honig ist natürlich nicht nur auf Süßspeisen beschränkt. Man kann ihn zur Verfeinerung des Geschmacks von Salatsaucen verwenden. So kann man den Honig beispielsweise als Alternative zu Dressings mit Öl und Essig verwenden. Für einen mediterranen Salat kann man sich zum Beispiel ein Dressing aus Honig und Zitronensaft (jeweils etwa eine Tasse) herstellen und dieses dann mit einem halben Teelöffel Paprika und einem halben Teelöffel buntem Pfeffer sowie einer ordentlichen Prise Salz würzen. Das Dressing sollte vor dem Verzehr eine Zeit lang im Kühlschrank ruhen. Wer den Honig lieber pur mag, der kann ihn über einen köstlich, fruchtigen Obstsalat geben.

Grundsätzlich kann Honig in der Küche überall dort zum Einsatz kommen, wo eine süße Note gewünscht ist. Das bedeutet, dass man ihn zum Kochen und zum Backen verwenden kann. Aber auch zum Fleisch, vor allem für die Soßenbasis, kann man Honig wunderbar verwenden.

Laut dem deutschen Nahrungsmittelgesetz dürfen die Hersteller von Honig diesem keine Stoffe zusetzen und dem Honig darf auch nichts entzogen werden. Das bedeutet, dass industriell gewonnener Honig im Grunde ebenso rein ist wie der Honig vom Imker nebenan. Die einzigen Unterschiede gibt es beim Geschmack. Dieser entsteht durch die unterschiedlichen „Weideflächen“ der Bienen und den Blüten, die sie dort vorfinden. Je nach Blütensorten, die von den Bienen angeflogen wurden, kann ein Honig mild oder eher würzig sein.

Wer Honig in der Küche verwendet, zum Beispiel zum Süßen von Tees oder als Süßungsmittel beim Backen, der hat natürlich immer Honig vorrätig. Allerdings kommt es bei Honig vor, dass dieser nach einiger Zeit kristallisiert, also fest wird, was bei dunklen Honigsorten aufgrund des höheren Traubenzuckergehaltes sogar relativ schnell geht. Wenn man den Honig wieder flüssig machen möchte, dann erwärmt man ihn einfach in einem Wasserbad auf circa 40 Grad. Aber auch wenn der Honig fest ist bleibt er, sofern er fest verschlossen und dunkel gelagert wird, sehr lange genießbar.

Wenn man Honig als Süßungsmittel für Speisen verwenden möchte gibt es einige Dinge zu beachten. So sollte man beispielsweise bei Kuchenteigen daran denken, dass Honig, im Gegensatz zu normalem Zucker, Wasser enthält.

Im Internet gibt es jedoch auch viele Rezepte, die zum Honig selber machen einladen. Zu beachten ist dabei jedoch, dass es sich tatsächlich auch um Honig handelt, wenn das Endprodukt von Bienen produziert wurde. Alles andere, was mit viel Zucker und wenig Wasser und eben den jeweiligen Blüten oder Früchten hergestellt wird, ist eigentlich nur ein Sirup, der jedoch umgangssprachlich als Honig bezeichnet wird.

Um Honig selbst herstellen zu können werden zuerst einmal jede Menge Blüten benötigt. Meist reichen ca. zwei bis drei Hand voll Blüten. Wichtig ist, dass wirklich nur die Blütenköpfe verwendet werden. Diese müssen von dem Grün gänzlich befreit werden. Die Blüten sollten auch nicht unbedingt mit Wasser abgespült werden. Denn somit kann der wichtige Blütenstaub einfach weggespült werden.

Die Blüten werden nun in einem Liter kaltem Wasser angesetzt und langsam zum Kochen gebracht. Nach einmaligem Aufwellen der Brühe sollte der Topf vom Herd genommen und über Nacht stehen gelassen werden. Am nächsten Tag werden die Blüten herausgefiltert und ein Kilogramm Zucker bzw. Rohrzucker wird hinzugegeben. Das Gemisch muss nun wieder erhitzt werden. Kochen darf es jedoch nicht. Die Flüssigkeit muss einkochen, also das Wasser muss verdampfen, sodass eine festere bzw. zähflüssige Masse entsteht.