Erstellt am: 24.10.2021
Aktualisiert am: 10.08.2026
Honig ist ein echtes Naturprodukt. Deshalb sind Erntemengen, Geschmack und Verfügbarkeit nie vollständig planbar – besonders bei seltenen Wald- und Honigtauhonigen wie Weißtannenhonig.
Lieber Honigfreund,
vielleicht haben Sie schon erlebt, dass eine geliebte Honigsorte zeitweise nicht verfügbar ist oder sich der Preis verändert. Das kann gerade bei besonderen Sorten wie Weißtannenhonig, Waldhonig oder Tannenhonig vorkommen. Der Grund liegt nicht in einer kurzfristigen Mode, sondern in der Natur: Honig entsteht nur dann, wenn Wetter, Pflanzenwelt, Bienen und – bei Waldhonigen – auch die Honigtauerzeuger im Wald ideal zusammenspielen.
Warum Honigernten so unterschiedlich ausfallen
Die Honigernte hängt stark vom jeweiligen Jahr und der Region ab. Kalte oder nasse Phasen können verhindern, dass Bienen ausreichend ausfliegen. Große Hitze, Trockenheit, starke Niederschläge oder Spätfröste können Blüten und Trachtbedingungen ebenfalls beeinflussen. Bei Honigtauhonigen kommt hinzu, dass die für den Honigtau wichtigen Läusepopulationen und die Bedingungen im Wald passen müssen.
Das Jahr 2021 war in vielen Regionen Deutschlands und Mitteleuropas tatsächlich schwierig: Ein kaltes und nasses Frühjahr führte vielerorts zu erheblichen Ernteausfällen. Die Lage hat sich seitdem nicht durchgehend gleich entwickelt. Einzelne Jahre und Regionen können gute Ernten bringen, während andere Gebiete gleichzeitig geringe Mengen hervorbringen. Deshalb lässt sich die Verfügbarkeit einer Honigsorte nicht allein nach dem Kalender planen.
Je seltener und stärker von besonderen Naturbedingungen abhängig eine Honigsorte ist, desto eher kann sie zeitweise knapp werden.
Weißtannenhonig: eine der seltensten Waldhonig-Spezialitäten
Unser Schwarzwald-Weißtannenhonig nimmt im Sortiment einen besonderen Platz ein. Er entsteht nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau, den Bienen in Weißtannenwäldern sammeln. Sein kräftig-würziges, leicht malziges Aroma, seine dunkle Farbe und seine meist lange flüssige Konsistenz machen ihn für viele Honigkenner zu einer außergewöhnlichen Spezialität.
In Deutschland fällt eine Ernte von Weißtannenhonig nicht zuverlässig jedes Jahr an. Gute Erntejahre sind selten, weil dafür mehrere Faktoren gleichzeitig stimmen müssen: geeignete Weißtannenbestände, eine passende Entwicklung der Honigtauerzeuger, ausreichend warme und trockene Phasen sowie gesunde, starke Bienenvölker. Selbst innerhalb des Schwarzwalds können die Bedingungen von Standort zu Standort deutlich unterschiedlich sein.
Wenn deutscher Weißtannenhonig verfügbar ist, beziehen wir ihn gezielt und prüfen jede Charge sorgfältig. Ist die deutsche Variante nicht verfügbar, möchten wir unseren Kundinnen und Kunden dennoch eine hochwertige, passende Alternative anbieten – transparent und mit klarer Herkunft.
Unsere Alternative: Weißtannenhonig aus Griechenland
Unser Weißtannenhonig aus Griechenland stammt aus ausgewählten Waldlagen Griechenlands. Das trockene, warme Mittelmeerklima bietet dort in geeigneten Jahren oft verlässlichere Voraussetzungen für Weißtannenhonig als in Deutschland. Auch dieser Honig ist ein charaktervoller Honigtauhonig mit würzig-kräutrigem Aroma und einer angenehmen, meist lange flüssigen Konsistenz.
Der griechische Weißtannenhonig ist kein Ersatz, der sich als Schwarzwaldhonig ausgibt, sondern eine eigenständige, hochwertige Herkunft. Je nach Ernte und Standort können sich Farbe, Fließverhalten und Aromatik leicht unterscheiden. Genau diese natürlichen Unterschiede machen sortenreinen Honig spannend.
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Weitere Waldhonige: kräftig, aromatisch und naturbedingt begrenzt
Neben Weißtannenhonig gehören auch Waldhonig, Tannenhonig, Eichenhonig und Pinienhonig zu den Honigtauhonigen. Sie unterscheiden sich deutlich in Duft, Farbe und Geschmack – von mild-würzig bis intensiv malzig und harzig. Ihre Verfügbarkeit hängt stets von der jeweiligen Herkunft und Ernte ab.
Worauf wir bei unserem Honig achten
Für uns zählt nicht allein, ob eine Sorte kurzfristig verfügbar ist. Wir wählen unsere Honige sorgfältig aus, achten auf nachvollziehbare Herkunft, charakteristische Qualität und langfristige, faire Beziehungen zu unseren Lieferanten und Imkerpartnern. Jeder Wareneingang wird bei uns durch Laboranalysen begleitet und geprüft.
Auch bei Honig lohnt sich ein genauer Blick auf Herkunft und Deklaration. Seit Juni 2026 gelten in der EU strengere Anforderungen an die Herkunftskennzeichnung von Honigmischungen. Wir setzen bewusst auf klar bezeichnete Herkünfte und sortentypische Honige, damit Sie wissen, was in Ihrem Glas steckt.
Blütenhonig oder Waldhonig – was passt besser zu Ihnen?
Sie mögen es mild, cremig und blumig? Dann entdecken Sie unsere Blütenhonige. Sie bevorzugen dunkle, würzige und weniger süße Honige? Dann sind Wald- und Honigtauhonige häufig die richtige Wahl. In unserem Ratgeber erklären wir die Unterschiede verständlich.
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Vielen Dank, dass Sie mit Ihrem Einkauf sorgfältig ausgewählte Honige und die Arbeit verantwortungsvoller Imker unterstützen.
Herzliche Grüße
Ihr Honig-Schmidt-Team
