Russischer Honigkuchen

Zutaten:

• 3 Eier
• 180 ml Honig (wir empfehlen unseren Honig-Schmidt Akazienhonig)
• 240 Gramm Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Essig
• 230 ml Kodensmilch
• 120 ml Sauerrahm
• 2 TL Kondensmilch
• 55 Gramm Zucker
• 120 ml heißes Wasser

​Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier und Honig schaumig aufschlagen. Backpulver und Essig vermengen. Zur Ei-Masse geben und Mehl unterheben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Backblech mit Backpapier auslegen und circa 120 Gramm Teig ganz dünn darauf verteilen. Für circa sieben Minuten im Backofen backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren (Teig ergibt 4 Schichten). Das Backpapier von den fertigen Schichten lösen. Aus je einer Teigplatte jeweils zwei gleichgroße Kreise ausschneiden. Insgesamt entstehen so acht Kreise.

Die Kuchenreste in einen Frischhaltebeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht und sich der Zucker aufgelöst hat. Alle Kuchenschichten mit dem Sirup einstreichen.

Für die Füllung Sauerrahm und Kondensmilch verrühren. Einen Kreis mit der Schnittseite nach unten auf eine Kuchenplatte legen. Mit etwas Füllung bestreichen und nächste Kuchenschicht auflegen. Geschichteten Kuchen außen herum dünn mit Füllung einstreichen und mit den Kuchenkrümeln rundherum garnieren. Kuchen über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag servieren.